南风窗记者陈来玉报道

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小马拉大车：家庭烹饪技巧，免费学习童子鸡的烹饪教程|

食材准备

在开始烹饪童子鸡之前，我们需要准备以下食材：新鲜的童子鸡一只，适量的生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖以及清水。确保食材的新鲜度是制作美味菜肴的关键。

童子鸡的处理与腌制

将童子鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用厨房纸巾将鸡身擦干，以便于后续的腌制和烹饪。

将处理好的童子鸡放入一个大碗中，加入切好的生姜片、大葱段和大蒜瓣，以及适量的料酒、生抽、老抽和盐。用手轻轻按摩鸡身，使调料均匀地涂抹在鸡肉上，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

烹饪步骤

腌制完成后，将童子鸡从冰箱取出，放置在室温下回温约30分钟。将锅加热，加入适量的油，油热后放入腌制好的童子鸡，用中小火慢慢煎至鸡皮金黄。

接着，加入之前腌制用的调料汁，以及适量的清水，水量要没过鸡身的一半。大火烧开后，转小火慢炖，期间不时用勺子将汤汁浇在鸡身上，使其更加入味。

大约炖煮40分钟后，加入少许糖，继续炖煮10分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪小贴士

在烹饪过程中，火候的控制非常关键。过大的火会使鸡肉外焦里生，而过小的火则会使烹饪时间过长，鸡肉变老。因此，保持中小火慢炖是最佳的烹饪方式。

炖煮过程中，不时地将汤汁浇在鸡身上，可以让鸡肉更加均匀地吸收调料的味道，使最终的菜肴更加美味。